敲糖,酥糖,一種麥芽糖
“鉤扣糖”是一種酥脆不足,柔韌有餘的酥糖,用白糖和麥芽糖製成,攤在狀似煎耗烙的鼎一樣的大鐵盤裏,白中帶點麥芽糖的淡黃,大概有一指厚。賣鉤扣糖的小販切割那大大的糖餅時,用一根幾寸長,一寸寬的鑿子。那鑿子靠刃處微彎成狀,他按所需分量,左手用鑿刃扣住糖塊,右手用小鐵錘“當”地一敲,一小塊糖就被鉤狀的鑿子勾出來了。也是“鉤”與“狗”諧音,人們就諄稱它“狗釦
糖”。
注:俗讀狗(gao2)敲糖。
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食物
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