豬腳圈
豬腳圈,潮汕地區傳統特色油炸粿類小食。
澄海部分地區稱爲揭giah桃to包bao,澄海外砂叫做芋粿。陸豐稱爲油燉,豆烙、菜頭圈。饒平叫做油盾。
雖叫豬腳圈,但裏面是沒有豬腳的,只是形狀類似。
一般豬腳圈均是賣小食的攤主,在路旁支起爐架,放上鍋,邊制炸邊出賣。 製作豬腳圈需要有特製工具,一根鐵柄,一頭焊上一個直徑八釐米,高 一點五釐米的圓鐵盞。
豬腳圈味道、口感香脆,是孥囝特喜愛的一款小食。因其呈圓圈,狀爲從豬蹄上切下來,故人們美其名爲豬腳圈。
主料:粳米粉,木薯粉,芋,紅豆/黃豆,生蔥珠
配料:五香粉,精鹽
製法:將粳米粉和木薯粉按三比七的比例攪拌均勻,加水調成粉漿待用。
豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆/黃豆、生蔥珠、五香粉、精鹽,攪拌均勻。
鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸,使鐵盞具有較高溫度,取出倒入粉漿,再把粉漿倒出,鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形,加入制好的餡料,再淋蓋上粉漿,放入油鍋中浸炸至金黃色,倒出即成。
炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛,而且有一股香噴噴的誘人香味,叫人饞涎欲滴,吃上一口,頓覺香脆可口,味道甚佳,吃後更是齒頰留香,回味無窮。“豬腳圈”既可作爲一種美食來品嚐,還可作爲用來送飯的“物配”以及早餐粥的配菜,真是一舉兩得。
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