普寧豆乾
潮语发音
潮阳
pou2 lêng5
dao7
guan1
揭阳
pou2 lêng5 dao7 guan1
汕头
pou2 lêng5 dao7 guan1
潮州 0 1 2 3
潮阳 0 1 2 3
揭阳 0 1 2 3
汕头 0 1 2 3
中文解释
普寧豆腐
普寧豆乾，是用大豆、薯粉、石膏、滷水、清水等原料製成。其製作工藝流程是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、參膏粉、拌和定滷、包塊、壓塊、煮熟。製作普寧豆乾的最大特點是要有適宜的水質。鑑別豆乾的優劣，要看其是否外皮柔韌、內肉嫩滑。現在普寧人烹調豆乾的方法主要有三種：第一種爲煎，即是把豆乾切成小塊，在鼎中煎之後，滲入韭菜，是普寧農家俗菜和名菜。第二種爲焗，即把豆乾切成小塊之後，加上少量清水，再加上用油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，焗成後是清香可口的下酒好菜。第三種稱爲油炸豆乾，即把成塊豆乾放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，吃時把它蘸上用生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的滷鹹汁，便成爲滋味獨特的普寧名菜。普寧油炸豆乾以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厭等特殊風味而馳名。
普寧豆乾，是用大豆、薯粉、石膏、滷水、清水等原料製成。其製作工藝流程是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、參膏粉、拌和定滷、包塊、壓塊、煮熟。製作普寧豆乾的最大特點是要有適宜的水質。鑑別豆乾的優劣，要看其是否外皮柔韌、內肉嫩滑。現在普寧人烹調豆乾的方法主要有三種：第一種爲煎，即是把豆乾切成小塊，在鼎中煎之後，滲入韭菜，是普寧農家俗菜和名菜。第二種爲焗，即把豆乾切成小塊之後，加上少量清水，再加上用油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，焗成後是清香可口的下酒好菜。第三種稱爲油炸豆乾，即把成塊豆乾放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，吃時把它蘸上用生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的滷鹹汁，便成爲滋味獨特的普寧名菜。普寧油炸豆乾以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厭等特殊風味而馳名。
图片
更多