酶 <名>
很大一類複雜的蛋白質物質 [enzyme;ferment],在促進可逆反應(如水解和氧化)方面起着像催化劑一樣的作用。在許多工業過程中是有用的(如發酵、皮革鞣製及乾酪生產)
酶méi也叫"酵素"。一種有機化合物，它是具有催化能力的蛋白質。它能加速生物化學變化，如促進氧化、消化以及發酵等。