明爐燒蜅
潮语发音
中文解释
烤長香螺
長香螺捕撈到之後，還不能立刻烹飪，需要養在漁排裏兩天，以排盡髒污之物。要烹飪之前，需要先調製醬料，每一位師傅都有自己的一套“祕傳配方”，再用花椒、肥肉丁、黃酒、醬油、食鹽等多種配料細心搭配，再將調製好的醬料直接澆到螺口上，用土爐，木炭，架爐生火，將醃製好的螺，螺口向上，架到爐上烤，烤制過程還要時不時要仔細用叉子將螺肉往裏按，以讓螺肉充分吸收醬料，幾個小時後，厴肉分離，即可熄火出爐，將螺肉從殼中取出，只取其前端肥厚的腹足，用刀片開，擺盤，再將螺殼洗淨，置於餐盤左或右上角，在這個時候，一定要記住，要把螺尾（其實是螺肝）擺上，這是潮汕人的規矩，因從其顏色，可以觀察這個螺是否新鮮，在朱彪初的《潮州菜譜》中就有這樣的註釋：“螺尾最香，一定要擺上。如食客見無螺尾，食後就不付錢，這是潮州人的規矩。”擺好螺尾，一盤頂級高貴的潮式明爐燒蜅，就可以上桌了。燒得好的螺肉，似溏心幹鮑，餘香滿口，但又不會像它那邊膩味，而是鮮香濃郁、回味無窮，讓人難以忘懷。
長香螺捕撈到之後，還不能立刻烹飪，需要養在漁排裏兩天，以排盡髒污之物。要烹飪之前，需要先調製醬料，每一位師傅都有自己的一套“祕傳配方”，再用花椒、肥肉丁、黃酒、醬油、食鹽等多種配料細心搭配，再將調製好的醬料直接澆到螺口上，用土爐，木炭，架爐生火，將醃製好的螺，螺口向上，架到爐上烤，烤制過程還要時不時要仔細用叉子將螺肉往裏按，以讓螺肉充分吸收醬料，幾個小時後，厴肉分離，即可熄火出爐，將螺肉從殼中取出，只取其前端肥厚的腹足，用刀片開，擺盤，再將螺殼洗淨，置於餐盤左或右上角，在這個時候，一定要記住，要把螺尾（其實是螺肝）擺上，這是潮汕人的規矩，因從其顏色，可以觀察這個螺是否新鮮，在朱彪初的《潮州菜譜》中就有這樣的註釋：“螺尾最香，一定要擺上。如食客見無螺尾，食後就不付錢，這是潮州人的規矩。”擺好螺尾，一盤頂級高貴的潮式明爐燒蜅，就可以上桌了。燒得好的螺肉，似溏心幹鮑，餘香滿口，但又不會像它那邊膩味，而是鮮香濃郁、回味無窮，讓人難以忘懷。
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