頭砧

潮语发音
潮州 tao5 diem1
揭阳 tao5 diam1
潮州 0 1
揭阳 0 1
中文解释
砧板崗第一位，切菜廚師的組長
砧板崗有一、二、三、四之分，或者更多。一砧通稱頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，起貨成本，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。
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