悬冲下酾,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵

潮语发音
潮阳 guain5 cong1 gê6 sai1 , guag4 bhuah8 lam5 gai3 , guang1 gong1 sung5 sian5 , hang5 sing3 diam2 bian1
澄海 guin7 cong1 gê7 sai1 , guag8 bhuah8 nam7 gai7 , guang(7-1) gong1 sung7 sian5 , hang7 siang(1-8) diom(7-1) bian1
潮州 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
潮阳 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
澄海 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
中文解释
潮州工夫茶冲茶方法
即活火、拣茶、烫盅、高冲、盖沫、虾须水、装茶、热罐、低筛与淋顶。

盖瓯(au),是用来冲泡茶叶的;三个小茶杯,是用来喝茶用的,无论喝茶的人数是多少都是三个杯;茶盘和茶池,一个是用来放三个小茶杯的,一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水壶,是用来存放泡茶所用的水;炉和锅,是烧水用的...

工夫茶文化“三个三”
潮州人有"茶三酒四"之说,之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神;
喝茶要分成三口,一口啜,二口品,三口回味,直至充分体验到茶香,才能落肚;
斟茶时,三个茶杯并围一起,形成一个"品"字,凸显潮人重品德。

潮州工夫茶,流传于广东潮州一带,是当地的饮茶习惯,是以茶会友,待客的重要习俗之一。

说起工夫茶,非常讲究茶器和泡茶工艺。工夫茶具一般小巧玲珑,一套茶具一般分为一壶三杯和四杯。泡茶用的最佳水也是山泉水和井水,对泡乌龙茶中的凤凰单丛茶极有好处,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

对于泡茶技巧,工夫茶也是很有讲究。一般冲时要掌握以下几个要领,高冲、低洒、刮沫、淋盖、烧杯热罐、澄清等。而功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

对于工夫茶的冲泡技巧,可参考“凤凰单丛茶的冲泡技巧”。

重点来说下,斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回快速穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满,这一过程叫做“关公巡城”,形象,生动,描绘出了这一动作的连贯性。

此时罐中之茶水亦应合好斟完,留在茶壶中的最后几滴茶,往往是最浓的,是茶汤的最精华醇厚部分,所以要均匀分配,以免各杯茶汤浓淡不一。最后留下的几滴茶汤,分别一滴一杯,滴入到每个茶杯中,人称“韩信点兵”。

四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫茶。最后,将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右嘉宾,最后自己。
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