初开的水
蟹目水,水在烧开之前的小气泡叫“蟹目”,这种快开不开的水叫“蟹目水”。
蟹目,古代多做蟹眼。
宋·庞元英 《谈薮》:“俗以汤之未滚者为盲汤,初滚曰蟹眼,渐大曰鱼眼,其未滚者无眼,所语盲也。”
蔡襄《茶录》“候汤”条载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故日候汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟,且煮水用汤瓶,气泡难辨,故候汤最难。
宋·苏轼《试院煎茶》蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。
宋·杨万里《秋夜》诗:挑落寒灯一点青,方知斜月半窗明。无端一阵秋声起,唤作铜饼蟹眼鸣。
《警世通言•王安石三難蘇學士》:「﹝荊公﹞命童兒茶灶中煨火,用銀銚汲水烹之。先取白定碗一隻,投陽羨茶一撮于內。候湯如蟹眼,急取起傾入。」
例句
潮:蟹目水冲茶上啱
普:初开的水泡茶最好
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食物
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