头砧

潮语发音
揭阳 tao5 diam1
潮州 0 1
揭阳 0 1
中文解释
砧板岗第一位,切菜厨师的组长
砧板岗有一、二、三、四之分,或者更多。一砧通称头砧,是全面的技术掌握者,能熟悉各种原料的产地,旺、淡季节,起货成本,熟悉每道菜的操作程序,根据相应规格和计量配菜。
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