头砧

潮语发音
潮州 tao5 diem1
揭阳 tao5 diam1
潮州 0 1
揭阳 0 1
中文解释
砧板岗第一位，切菜厨师的组长
砧板岗有一、二、三、四之分，或者更多。一砧通称头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，起货成本，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
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