明炉烧蜅
潮语发音
中文解释
烤长香螺
长香螺捕捞到之后，还不能立刻烹饪，需要养在渔排里两天，以排尽脏污之物。要烹饪之前，需要先调制酱料，每一位师傅都有自己的一套“秘传配方”，再用花椒、肥肉丁、黄酒、酱油、食盐等多种配料细心搭配，再将调制好的酱料直接浇到螺口上，用土炉，木炭，架炉生火，将腌制好的螺，螺口向上，架到炉上烤，烤制过程还要时不时要仔细用叉子将螺肉往里按，以让螺肉充分吸收酱料，几个小时后，厣肉分离，即可熄火出炉，将螺肉从壳中取出，只取其前端肥厚的腹足，用刀片开，摆盘，再将螺壳洗净，置于餐盘左或右上角，在这个时候，一定要记住，要把螺尾（其实是螺肝）摆上，这是潮汕人的规矩，因从其颜色，可以观察这个螺是否新鲜，在朱彪初的《潮州菜谱》中就有这样的注释：“螺尾最香，一定要摆上。如食客见无螺尾，食后就不付钱，这是潮州人的规矩。”摆好螺尾，一盘顶级高贵的潮式明炉烧蜅，就可以上桌了。烧得好的螺肉，似溏心干鲍，余香满口，但又不会像它那边腻味，而是鲜香浓郁、回味无穷，让人难以忘怀。
长香螺捕捞到之后，还不能立刻烹饪，需要养在渔排里两天，以排尽脏污之物。要烹饪之前，需要先调制酱料，每一位师傅都有自己的一套“秘传配方”，再用花椒、肥肉丁、黄酒、酱油、食盐等多种配料细心搭配，再将调制好的酱料直接浇到螺口上，用土炉，木炭，架炉生火，将腌制好的螺，螺口向上，架到炉上烤，烤制过程还要时不时要仔细用叉子将螺肉往里按，以让螺肉充分吸收酱料，几个小时后，厣肉分离，即可熄火出炉，将螺肉从壳中取出，只取其前端肥厚的腹足，用刀片开，摆盘，再将螺壳洗净，置于餐盘左或右上角，在这个时候，一定要记住，要把螺尾（其实是螺肝）摆上，这是潮汕人的规矩，因从其颜色，可以观察这个螺是否新鲜，在朱彪初的《潮州菜谱》中就有这样的注释：“螺尾最香，一定要摆上。如食客见无螺尾，食后就不付钱，这是潮州人的规矩。”摆好螺尾，一盘顶级高贵的潮式明炉烧蜅，就可以上桌了。烧得好的螺肉，似溏心干鲍，余香满口，但又不会像它那边腻味，而是鲜香浓郁、回味无穷，让人难以忘怀。
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